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Lamm vom Holzkohlengrill

  1. Bevor Sie das Lämmchen in die Caja China geben, müssen Sie die beiden mitgelieferten Roste sperren. Zur Sicherung der Drahtgestelle verwenden Sie die mitgelieferten 4 Edelstahlhaken.
  2. Legen Sie das Lämmchen in die Grillbox, mit den Rippen nach unten. Jetzt den Fleischthermometer mit Meßsonde zum Einsatz bringen. Hinter der Keule, tief in das Fleisch einstechen. Achten Sie darauf, den Knochen nicht zu berühren.
  3. Legen Sie die Aschenwanne und das Gitterfach auf die Oberseite der Caja China.
  4. Geben Sie 7 kg Holzkohle für das LCC Modell #1 oder 8 kg für das LCC Modell #2 und entzünden Sie die Holzkohle.
  5. Nachdem die Holzkohle erhitzt ist (nach 20-25 Minuten), verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Gitterfach.
  6. Die Garzeit beginnt jetzt ______________________ (schreiben Sie die Anfangszeit auf).
  7. Nach einer Stunde (der ersten Stunde), die Grillbox öffnen, das Lämmchen umdrehen (Rippen nach oben), die Grillbox schließen und 4 kg Holzkohle hinzufügen.
  8. Fügen Sie nach 1 Stunde (der zweiten Stunde) 4 kg Holzkohle hinzu.
  9. Keine Holzkohle mehr hinzufügen; Grillen Sie das Fleisch solange, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist bzw. bis das Fleischthermometer die gewünschte Temperatur anzeigt.

Frisches Lämmchen - Garstufen: Rare bei 60°C (kurz angebraten, dunkelrot und sehr saftig), Medium Rare bei 63°C (auf den Punkt gegrillt; gut gebräunt von außen und schön saftig im Inneren), Medium bei 71°C (roter Fleischkern und dunkelbraune Kruste), Well Done bei 76°C (komplett durchgebratenes Fleisch).

WICHTIG: Öffnen Sie die Grillbox erst, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Lamm vom Holzkohlengrill à la Roberto Guerra
(22 kg Lamm für die Zubereitung im Modell SP-300)

  1. Bereiten Sie ein Gemisch aus Olivenöl und Salz vor und reiben Sie damit die Rückenseite des Lammes gut ein (dadurch werden die Säfte im Fleisch erhalten). Machen Sie das, bevor Sie das Lamm in die Grillboxlegen.
  2. Gießen Sie in die Tropfschale etwa 3,7 Liter Wasser, 2 Tassen Weißwein und würzen Sie nach Wunsch.
  3. Legen Sie das Lamm in die Grillbox (Rippen nach unten).
  4. Fangen Sie mit 7 kg Holzkohle an. Legen Sie die Holzkohle in zwei gleich großen Stapeln auf beide Enden des Gitterfachs. Verteilen Sie die Kohle gleichmäßig auf dem Gitterfach. Zünden Sie die Holzkohle an und grillen Sie das Fleisch 1 Stunde. Öffnen Sie die Grillbox nach 1 Stunde, drehen Sie das Lamm um und bringen Sie das Fleischthermometer mit der Meßsonde zum Einsatz. Stechen Sie die Sonde in die Keule ein (dabei achten, dass Sie nicht mit dem Knochen in Berührung kommen). Schließen Sie die Grillbox und fügen Sie 3,5 kg Holzkohle jede Stunde hinzu, solange bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
  5. Es sollte 2.5 bis 3 Stunden dauern, bis das Lamm fertig gebraten ist. Das hängt vor allem von der Temperatur des noch rohen Lammes ab. Je kälter das Fleisch, desto länger die Grillzeit. Garstufen: Well Done bei 77°C (komplett durchgebratenes Fleisch), Medium bei 71°C (roter Fleischkern und dunkelbraune Kruste), Medium Rare bei 62°C (auf den Punkt gegrillt; gut gebräunt von außen und schön saftig im Inneren), Rare bei 60°C (kurz angebraten, dunkelrot und sehr saftig).
  6. Nachdem das Lamm gebraten ist, nehmen Sie das Bratenfett aus der Tropfschale und vermischen Sie es in einem Topf mit etwas Wein. Das ist die beste Sauce, die Sie je probiert haben.

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