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Gefüllte schweineschulter "a lo caja china":

Ein Rezept von Roberto Guerra

GEFÜLLTE SCHWEINESCHULTER "A LO CAJA CHINA":

  • 0,8 kg Schweineschulter 8 Scheiben Speck
  • 0,22 kg Schinken
  • 1 Flasche Gerstenbier
  • 1 Tasse eingemachte Guaven
  • 1 Tasse Mojo Sauce
  • 1 Tasse Trockenpflaumen
  • 4 Teelöffel Adobo Marinade (Pfeffer, Oregano, Knoblauch, Salz und Essig)
  • 2 Tassen brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Salz

Knochen entfernen und das Fleisch schön flach klopfen, damit es zu einer Roulade gerollt werden kann. Wenn die Schweineschulter sehr fett ist, können Sie etwas davon abschneiden. Entfernen Sie die fettigen Teile und marinieren Sie das Fleisch für mindestens 12 Stunden in einer Mischung aus Mojo und Adobo Sauce. Legen Sie auf das Fleisch eine Schicht mit Schinken Scheiben, Speck, Trockenpflaumen und Guaven. Rollen Sie das Fleisch vorsichtig zu einer Roulade, damit die Füllung in der Roulade bleibt. Dann die Roulade mit Bratengarn zusammenbinden und auf ein Backblech legen. Streuen Sie braunen Zucker und gießen Sie ½ Flasche Gerstenbier über die Roulade.

Anleitung für die Zubereitung im Ofen:
Backen Sie die Roulade ungefähr eine Stunde bei 160 ° C. Wenden Sie die Roulade nach einer Stunde und gießen Sie das restliche Gerstenbier über das Fleisch. Backen Sie die Roulade noch eine Stunde oder bis eine Temperatur von 82°C im Inneren des Fleisches erreicht wird. Bevor Sie das Fleisch schneiden, lassen Sie es etwas abkühlen. Gießen Sie die im Backblech übriggebliebene Sauce über die Roulade.


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