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Frijoles negros (caraotas negras)

  • 0,9 kg de frijoles negros
  • 2 hojas de laurel
  • 20 tazas de agua
  • 8 cucharadas de sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimienta (opcional)
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla grande
  • 4 cucharaditas de vinagre
  • 8 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 4 cucharaditas de azúcar

Lave los frijoles y remójelos en agua. Cuando se hinchen, cocínelos en la misma agua hasta que estén blandos (45 minutos aproximadamente). Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, corte el ajo y pique el pimiento verde. Añada 1 taza de los frijoles a la sartén y haga el puré. Agregue todo junto con la sal, la pimienta, el orégano, las hojas de laurel y el azúcar. Deje hervir durante 1 hora y luego agregue el vino y el vinagre, permitiendo que se cocinen, sin cubrir, durante un tiempo. Agregue 4 cucharadas de aceite de oliva justo antes de servir.

Aproximadamente 20 raciones.


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