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Paleta rellena "A la caja china"

Receta de roberto guerra

Qué necesita:

  • 0,8 kg de paleta de cerdo
  • 8 rebanadas de tocino
  • 0,22 kg de jamón
  • 1 botella de malta
  • 1 taza de cáscara de guayaba
  • 1 taza de mojo
  • 1 taza de ciruelas pasas
  • 4 cucharadas de adobo
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sal

Retire el hueso y aplane la carne para que pueda ser enrollada. Si la carne es muy grasosa, se puede quitar una pequeña cantidad de grasa. Saque la grasa bien y ponga a marinar durante un mínimo de 12 horas en el mojo y adobo. Cubra la carne con rodajas de jamón, rodajas de tocino, ciruelas pasas y conchas de guayaba. Enrolle la carne con cuidado para mantener el relleno dentro del rollo. Ate firmemente con un cordel de carnicero. Cubra con azúcar morena y 1/2 botella de Malta.

Instrucciones para cocinar en el horno:
Cocinar durante una hora en el horno a 160°C. En este punto, voltee la carne, cúbrala con el resto de Malta y cocínela por una hora extra o hasta que alcance una temperatura de 82 °C. Déjela enfriar y córtela en rodajas finas. Vierta los goteos de grasa sobre la carne después de cortarla.


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